เครื่องวัดค่า AW

รู้จักเครื่องวัดค่า AW

ค่า AW (Water Activity) เป็นการวัดน้ำบริเวณผิวซึ่งส่งผลให้เกิดเชื้อราและมีผลต่ออายุ shelf life เหมาะสำหรับด้านอาหารเช่นเนย, ผลไม้, เครื่องเทศ, เม็ด, เห็ด, ไซลิท, แป้ง, บิสกิตหรือไส้กรอกรวมถึงอาหารประเภทอื่นๆ ที่ต้องการตรวจสอบค่ากิจกรรมทางน้ำ

AW คืออัตราส่วนของความดันไอของน้ำในวัสดุต่อความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ การวัดค่า AW นั้นพิจารณาจากการคำนวณความชื้นสัมพัทธ์คือเปอร์เซ็นต์ของน้ำในอากาศ (ความดันไอ) เทียบกับปริมาณน้ำทั้งหมดที่อากาศสามารถถือได้ (ความดันไออิ่มตัว) ที่อุณหภูมิที่กำหนด

การทดสอบกิจกรรมทางน้ำทำงานโดยการวางตัวอย่างในภาชนะวัดที่ปิดสนิท เมื่อความดันไอของน้ำในสารและน้ำในอากาศถึงสมดุลความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศรอบ ๆ ตัวอย่างจะเท่ากับกิจกรรมทางน้ำของตัวอย่าง

เหตุใดความแม่นยำของเครื่องวัด AW จึงมีความสำคัญ 

ผลิตภัณฑ์ที่มีค่า AW สูง มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพและมีการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย ความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ค่า 0.59 aW ผลิตภัณฑ์อาจถูกพิจารณาว่าปลอดภัยจากการเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา

แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ที่มีค่า 0.61aW อาจมีความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของยีสต์และรา 

สำหรับปัญหาเวลาทดสอบ aw ที่เพียงพอที่ต้องพิจารณาการเปลี่ยนแปลงของความชื้นสัมพัทธ์จะเริ่มช้าลง

ความแม่นยำของเครื่องวัดพิจารณาจากผลการทดสอบกับสารที่มีค่า aw แน่นอน และใบรับรองการสอบเทียบ Certificate of Calibration