กล้องถ่ายภาพความร้อน
สำหรับงานซ่อมบำรุง ตรวจหาจุดร้อน
ความปลอดภัยของอาหารคือการจัดการ การเตรียม และการเก็บรักษาอาหารในลักษณะที่ป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร และรับรองว่าอาหารมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค โดยครอบคลุมแนวปฏิบัติ กฎระเบียบ และมาตรฐานต่างๆ ที่มุ่งปกป้องสุขภาพของประชาชนโดยการลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน การเน่าเสีย และอันตรายอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร
การรับรองความปลอดภัยของอาหารเป็นความรับผิดชอบร่วมกันที่เกี่ยวข้องกับหน่วยงานภาครัฐ ผู้ผลิตอาหาร ผู้แปรรูป ผู้จัดจำหน่าย ผู้ค้าปลีก และผู้บริโภค ด้วยการใช้หลักปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวด ผู้มีส่วนได้ส่วนเสียสามารถปกป้องสุขภาพของประชาชน ป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร และส่งเสริมความเชื่อมั่นของผู้บริโภคในห่วงโซ่อุปทานอาหาร
มีคำถามหรือความคิดเห็นจำนวนมากที่ถามว่าจะทำอย่างไรกับน้ำมันทอดที่เหลือทั้งหมดหลังจากที่คุณทอดอะไรบางอย่างแล้ว เป็นคำถามที่ดีไม่มีใครอยากทิ้งน้ำมันพืชราคาสูงเพียงเพื่อทอดไก่หรือเฟรนช์ฟรายส์เพียงครั้งเดียว ข่าวดีคุณสามารถใช้น้ำมันเดิมทอดซ้ำได้หลายครั้งขึ้นอยู่กับสารโพลาร์ (Total Polar Materials) ในน้ำมัน[...]
คุณภาพของน้ำมันและไขมันในระหว่างกระบวนการทอดมีอิทธิพลสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การปรุงอาหารด้วยความร้อนของน้ำมันทอดทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและไฮโดรไลติกเช่นไฮโดรไลซิสและการเกิดพอลิเมอไรเซชัน และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพเหล่านี้นำไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่ระเหยและไม่ระเหยจำนวนมาก[...]
อ้างอิงจากการศึกษาเกี่ยวกับความคงตัวของน้ำมันทอดในระหว่างการปรุงอาหาร และผลเสียที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยนำค่าโพลาร์ Total Polar Compounds (TPC) หรือ Total Polar[...]
Total Polar Materials (TPM) หรือสารโพลาร์คือบริบทของการตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันและไขมันสำหรับทอดอาหาร โดย TPM หมายถึงความเข้มข้นรวมของสารประกอบที่มีขั้วที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอด สารประกอบมีขั้วเหล่านี้เป็นผลพลอยได้จากปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันหรือไขมันสัมผัสกับอุณหภูมิ ออกซิเจน[...]
สิ่งมีชีวิตทุกชนิดต้องอาศัยน้ำ แอคติวิตีของน้ำ (aW) บ่งบอกถึงพลังงานของน้ำ ซึ่งจะกำหนดว่าจุลินทรีย์เหล่านี้มีอยู่ทางชีวภาพหรือไม่ เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร ยา ค่านี้ยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัส รสชาติ สี[...]
aW จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิ สภาพความชื้นของผลิตภัณฑ์สามารถวัดได้เป็นความชื้นสัมพัทธ์สมดุล (ERH) ซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ หรือเป็นแอคติวิตีของน้ำที่แสดงเป็นทศนิยม อาหารส่วนใหญ่มีแอคติวิตีของน้ำมากกว่า 0.95 และจะให้ความชื้นเพียงพอต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์[...]
ค่า aW หรือ Water activity หรือในภาษาไทยทับศัพท์ว่าแอคติวิตีของน้ำคือหนึ่งในเทคนิคการวัดปริมาณน้ำอิสระ (ความชื้นที่บริเวณผิวภายนอก) ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์หรือส่วนผสมที่อาจนำไปสู่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือส่งผลต่อคุณภาพของส่วนผสมอื่นๆ[...]
แอคติวิตีของน้ำจะมีค่าอยู่ระหว่าง 0.0 ถึง 1.0 โดยน้ำบริสุทธิ์มีค่า 1.00 ซึ่งหมายถึงความดันไอของน้ำเหนือตัวอย่างหารด้วยความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งยิ่งเรามีน้ำที่เป็นอิสระมากเท่าใด ก็จะมีโอกาสที่จะเกิดจุลินทรีย์จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น[...]
แอคติวิตีของน้ำ (aW = Water activity) ของอาหารคือการวัดความพร้อมอาหารสำหรับปฏิกิริยาทางชีวภาพ เป็นตัวกำหนดความสามารถของจุลินทรีย์ในการเจริญเติบโต หากแอคติวิตีของน้ำน้อยจุลินทรีย์ที่มีความสามารถในการเจริญเติบโตก็จะลดลงเช่นกัน[...]