น้ำมันทอดใช้ได้กี่ครั้งและการทดสอบคุณภาพน้ำมันปรุงอาหาร

มีคำถามหรือความคิดเห็นจำนวนมากที่ถามว่าจะทำอย่างไรกับน้ำมันทอดที่เหลือทั้งหมดหลังจากที่คุณทอดอะไรบางอย่างแล้ว เป็นคำถามที่ดีไม่มีใครอยากทิ้งน้ำมันพืชราคาสูงเพียงเพื่อทอดไก่หรือเฟรนช์ฟรายส์เพียงครั้งเดียว ข่าวดีคุณสามารถใช้น้ำมันเดิมทอดซ้ำได้หลายครั้งขึ้นอยู่กับสารโพลาร์ (Total Polar Materials) ในน้ำมัน

Total polar materials (TPM) คืออะไร

คุณภาพของน้ำมันและไขมันในระหว่างกระบวนการทอดมีอิทธิพลสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การปรุงอาหารด้วยความร้อนของน้ำมันทอดทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและไฮโดรไลติกเช่นไฮโดรไลซิสและการเกิดพอลิเมอไรเซชัน และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพเหล่านี้นำไปสู่การก่อตัวของผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวที่ระเหยและไม่ระเหยจำนวนมาก

ค่าโพลาร์ในน้ำมันทอดอาหาร

อ้างอิงจากการศึกษาเกี่ยวกับความคงตัวของน้ำมันทอดในระหว่างการปรุงอาหาร และผลเสียที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยนำค่าโพลาร์ Total Polar Compounds (TPC) หรือ Total Polar Materials (TPM) มาใช้ในการตรวจประเมินคุณภาพของน้ำมันทอดที่ถูกทอดซ้ำ ในบทความนี้จะอธิบายความหมาย วิธีการตรวจวัด รวมถึงเกณฑ์มาตรฐาน

สารโพลาร์คืออะไร? คุณภาพน้ำมันทอดอาหาร

Total Polar Materials (TPM) หรือสารโพลาร์คือบริบทของการตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันและไขมันสำหรับทอดอาหาร โดย TPM หมายถึงความเข้มข้นรวมของสารประกอบที่มีขั้วที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอด สารประกอบมีขั้วเหล่านี้เป็นผลพลอยได้จากปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันหรือไขมันสัมผัสกับอุณหภูมิ ออกซิเจน และความชื้นสูงระหว่างการทอด

aW meter สำหรับการทดสอบน้ำอิสระ (Water activity)

สิ่งมีชีวิตทุกชนิดต้องอาศัยน้ำ แอคติวิตีของน้ำ (aW) บ่งบอกถึงพลังงานของน้ำ ซึ่งจะกำหนดว่าจุลินทรีย์เหล่านี้มีอยู่ทางชีวภาพหรือไม่ เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร ยา ค่านี้ยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัส รสชาติ สี คุณค่าทางโภชนาการ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ด้วย

Water activity (Aw) คือ

aW จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิ สภาพความชื้นของผลิตภัณฑ์สามารถวัดได้เป็นความชื้นสัมพัทธ์สมดุล (ERH) ซึ่งแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ หรือเป็นแอคติวิตีของน้ำที่แสดงเป็นทศนิยม อาหารส่วนใหญ่มีแอคติวิตีของน้ำมากกว่า 0.95 และจะให้ความชื้นเพียงพอต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา ปริมาณความชื้นที่มีอยู่สามารถลดลงจนถึงจุดที่จะยับยั้งการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตได้

เข้าใจค่า aW คือ (Water Activity)

ค่า aW หรือ Water activity หรือในภาษาไทยทับศัพท์ว่าแอคติวิตีของน้ำคือหนึ่งในเทคนิคการวัดปริมาณน้ำอิสระ (ความชื้นที่บริเวณผิวภายนอก) ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์หรือส่วนผสมที่อาจนำไปสู่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือส่งผลต่อคุณภาพของส่วนผสมอื่นๆ

รู้จักแอคติวิตีของน้ำ (aW) คืออะไรและความสำคัญ

แอคติวิตีของน้ำจะมีค่าอยู่ระหว่าง 0.0 ถึง 1.0 โดยน้ำบริสุทธิ์มีค่า 1.00 ซึ่งหมายถึงความดันไอของน้ำเหนือตัวอย่างหารด้วยความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งยิ่งเรามีน้ำที่เป็นอิสระมากเท่าใด ก็จะมีโอกาสที่จะเกิดจุลินทรีย์จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

aW คืออะไรและเข้าใจความสำคัญของอาหารปลอดภัย

แอคติวิตีของน้ำ (aW = Water activity) ของอาหารคือการวัดความพร้อมอาหารสำหรับปฏิกิริยาทางชีวภาพ เป็นตัวกำหนดความสามารถของจุลินทรีย์ในการเจริญเติบโต หากแอคติวิตีของน้ำน้อยจุลินทรีย์ที่มีความสามารถในการเจริญเติบโตก็จะลดลงเช่นกัน

มาตราส่วนลมโบฟอร์ต (Beaufort): การประเมินความเร็วลมด้วยความแม่นยำ

มาตราส่วนโบฟอร์ต (Beaufort) เป็นระบบมาตรฐานที่ใช้ในการประเมินและจำแนกความเร็วลมตามการสังเกตด้วยสายตาของผลกระทบต่อสภาพพื้นดินหรือทะเล ซึ่งให้วิธีการที่เป็นสากลในการอธิบายความแรงของลมและผลกระทบที่มีต่อกิจกรรมทางทะเล

แอนนิโมมิเตอร์คืออะไรและทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการวัดลม

ลมเป็นพลังธรรมชาติอันทรงพลังที่ส่งผลต่อชีวิตของเราในด้านต่างๆ ตั้งแต่การพยากรณ์อากาศไปจนถึงการผลิตพลังงานหมุนเวียน การทำความเข้าใจและการวัดความเร็วลมและทิศทางเป็นสิ่งสำคัญสำหรับหลายๆ ด้าน และนั่นคือสิ่งที่เครื่องมือตรวจวัดความเร็วของลมเข้ามามีบทบาท

CFM CMM การไหลของอากาศ (Air flow)

การวัดการไหลของอากาศ (Air flow) เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญในอุตสาหกรรมและการใช้งานต่างๆ ตั้งแต่ระบบ HVAC ไปจนถึงการระบายอากาศในโรงงานอุตสาหกรรมและห้องสะอาด

เข้าใจเกี่ยวกับความเร็วลมคืออะไร: ความหมาย การวัด ความสำคัญ และการใช้งาน

ในทางอุตุนิยมวิทยาความเร็วลมหรือ Wind speed เป็นปริมาณพื้นฐานในบรรยากาศที่เกิดจากการเคลื่อนที่ของอากาศจากความกดอากาศสูงไปยังความกดอากาศต่ำ ซึ่งมักเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ปัจจุบันวัดความเร็วของลมด้วยเครื่องวัดแอนนิโมมิเตอร์ (Anemometer)

ชนิดของเครื่องมือวัดความเร็วลมมีอะไรบ้าง

เป็นเครื่องมือที่ใช้ในการวัดและหาปริมาณความเร็วและทิศทางของลมหรือการไหลของอากาศ ออกแบบมาเพื่อจับและวิเคราะห์คุณสมบัติไดนามิกของอากาศที่เคลื่อนที่ ใช้ในการวัดความเร็วหรือความเร็วของก๊าซทั้งในการไหลที่มีอยู่เช่นการไหลของอากาศในท่อ หรือในการไหลที่ไม่ถูกจำกัดเช่นลมในบรรยากาศ

รู้และเข้าใจเครื่องวัดแรงลมแอร์

เครื่องวัดแรงลมแอร์เป็นอุปกรณ์ที่ใช้วัดความเร็วของเครื่องบิน ความเร็วลม หรือการไหลของอากาศภายในอาคาร ประสิทธิภาพของระบบและอุปกรณ์ทำความร้อน การระบายอากาศ และการปรับอากาศ (HVAC) นิยมที่จะตรวจสอบเป็นลูกบาศก์ฟุตต่อนาที (CFM)

เครื่องวัดความเร็วลมในท่อแบบ Pitot Tube วิเคราะห์การไหลของลมอย่างแม่นยำ

Pitot tube anemometer เป็นเครื่องมือประเภทหนึ่งที่ใช้วัดการไหลของของไหล รวมถึงความเร็วของอากาศในท่อลม ท่อแอร์ ของระบบปรับอากาศ ใช้หลักการของสมการแบร์นูลลีและความดันแตกต่างที่เกิดจากการไหลของของไหล เครื่องวัดประกอบด้วยท่อขนาดเล็กที่มีปลายเปิดด้านหนึ่งและปลายอีกด้านเชื่อมต่อกับอุปกรณ์

สำรวจเครื่องวัดความเร็วลมแบบถ้วย (Cup anemometer) และการใช้งาน

เป็นเครื่องมือชนิดหนึ่งที่ใช้วัดลม ประกอบด้วยถ้วยสามใบขึ้นไปที่ติดตั้งบนโรเตอร์แนวนอน เมื่อลมพัด ถ้วยจะหมุน และความเร็วในการหมุนจะแปรผันโดยตรงกับความเร็วลม ถูกใช้อย่างแพร่หลายมานานหลายปีเนื่องจากความเรียบง่ายและความน่าเชื่อถือ มักพบในสถานีตรวจอากาศ การติดตั้งพลังงานลม การบิน และการวิจัยด้านสิ่งแวดล้อม

การเลือกเครื่องวัดความเร็วลมยี่ห้อไหนดีที่สุด: คู่มือฉบับสมบูรณ์

หากคุณพบคำถามเครื่องวัดลมยี่ห้อไหนดี เป็นการยากที่จะระบุเนื่องจากสินค้าแบรนด์ที่มีชื่อเสียงหลากหลาย การเลือกแบรนด์อาจขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่นข้อกำหนดเฉพาะ งบประมาณและความพร้อม ตัวอย่างต่อไปนี้เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านการผลิตเครื่องวัดความเร็วลมที่เชื่อถือได้:

เครื่องวัดความเร็วลมเรียกว่าอะไรและมีหลักการทำงานอย่างไร

แอนนิโมมิเตอร์ (Anemometer) เป็นเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้ในการวัดและกำหนดความเร็วและทิศทางของลมโดยทั่วไปจะประกอบด้วยชุดถ้วยหมุนหรือใบมีดที่รับแรงลมและแปลงเป็นการเคลื่อนที่แบบหมุน การเคลื่อนไหวนี้จะถูกแปลงเป็นการวัดความเร็วลมผ่านกลไกต่างๆ

วิธีการใช้เครื่องวัดความเร็วลม: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ทั่วโลกลมเกิดขึ้นในขนาดต่างๆ รวมถึงกระแสลม ลมทะเล และลมกระโชกแรงในท้องถิ่น ในการวัดพลังงานที่เกิดจากลมเหล่านี้ นักวิทยาศาสตร์ต้องอาศัยเครื่องวัดเหล่านี้ไม่เพียงแต่วัดสภาพลมในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังสามารถคาดการณ์สภาวะที่อาจเกิดขึ้นในอนาคตได้อีกด้วย

เรียนรู้และเข้าใจเครื่องวัดความเร็วลมและทิศทางลม

เครื่องมือพิเศษที่ใช้ในการวัดความเร็วลม อีกทั้งยังมีบทบาทสำคัญในด้านต่างๆ รวมถึงอุตุนิยมวิทยา พลังงานลม การตรวจสอบสิ่งแวดล้อม และการบิน เครื่องวัดให้การวัดความเร็วลมที่แม่นยำและเชื่อถือได้ ช่วยให้เข้าใจรูปแบบสภาพอากาศ การประเมินทรัพยากรพลังงาน และการพิจารณาด้านความปลอดภัยได้ดียิ่งขึ้น

ประโยชน์ของเครื่องวัดความเร็วลม (Anemometer)

Anemometer เป็นเครื่องมือที่ออกแบบมาเพื่อวัดความเร็วของลมและ/หรือทิศทางลมโดยเฉพาะ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมต่างๆ สาขาการวิจัย และตรวจสอบสภาพอากาศ ให้ข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับรูปแบบการไหลของอากาศ ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำความเข้าใจสภาพอากาศ เพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงาน รับรองความปลอดภัยในการบิน และอื่นๆ

เข้าใจเครื่องวัดความเร็วลมคืออะไรและทำงานอย่างไร

คือเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้วัดความเร็วและทิศทางของลมหรือก๊าซหรือการไหลของอากาศอื่นๆ เป็นเครื่องมือสำคัญในหลากหลายสาขา รวมถึงอุตุนิยมวิทยา การตรวจสอบด้านสิ่งแวดล้อม การวิเคราะห์ประสิทธิภาพของระบบ HVAC (การทำความร้อน การระบายอากาศ และการปรับอากาศ)

คลอรีน (Chlorine) ประโยชน์ที่เป็นมากกว่าสารฆ่าเชื้อ

Chlorine ทั้งหมดที่พบบนโลกนี้อยู่ภายในสารประกอบเช่นออร์กาโนคลอรีน (Organochlorine compounds) และเกลือ (NaCl) ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เกลือในครัวทั่วไป (หรือโซเดียมคลอไรด์ NaCl) เป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดคือเป็นส่วนประกอบของโซเดียม (Na) และคลอรีน (Cl)