รู้จักเครื่องวัดความเค็มในอาหาร

เครื่องวัดความเค็มในอาหารเป็นการวิเคราะห์โซเดียมเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารแทบทุกชนิดแม้ว่าจะมีปริมาณค่อนข้างน้อย เกลือแกงในรูปแบบของโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นสารเติมแต่งทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและใช้เป็นสารกันบูดและเพิ่มรสชาติ ตามเนื้อผ้าเกลือถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเป็นรูปแบบของการเก็บรักษา ตั้งแต่การกำเนิดของการแช่แข็งเกลือมักถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ความสามารถในการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ปรับปรุงพื้นผิวและเพิ่มอายุการเก็บรักษา โซเดียมอาจถูกเติมในรูปแบบอื่นนอกเหนือจากเกลือตั้งโต๊ะเช่นโซเดียมไนเตรตโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) และโมโนโซเดียมกลูตาเมต โซเดียมสามารถเพิ่มได้ในระหว่างการผลิตอาหารจากแหล่งที่ซับซ้อนเช่นซอสถั่วเหลืองเกลือกระเทียมหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

ผลกระทบของความเค็มต่อสุขภาพ

โซเดียมเป็นสารอาหารที่จำเป็นในร่างกายมนุษย์แต่จำเป็นในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยเท่านั้น โซเดียมมีบทบาทสำคัญในความสามารถของร่างกายในการควบคุมความดันโลหิตและปริมาณเลือด อย่างไรก็ตามเมื่อปริมาณโซเดียมเพิ่มขึ้นความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นความดันโลหิตสูงจะเพิ่มขึ้น การตรวจสอบและรักษาระดับความดันโลหิตที่ดีจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจโรคหัวใจวายและโรคไต แหล่งสำคัญของการบริโภคโซเดียมทุกวันของเรามาจากเกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์สถาบันการแพทย์ระบุว่าสำหรับบุคคลอายุ 9 ถึง 50 ระดับที่พอเหมาะ (AI) สำหรับโซเดียมคือ 2,300 มิลลิกรัมต่อวัน ขอแนะนำให้ใช้ระดับ AI ในแต่ละวันปริมาณสารอาหารที่เฉพาะเจาะจงโดยเฉลี่ย สำหรับทารกที่มีความต้องการแคลอรี่แตกต่างจากผู้ใหญ่ระดับโซเดียม AI จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

เมื่อมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพของอาหารที่มีโซเดียมสูงผู้ผลิตได้พยายามเพิ่มปริมาณโซเดียมในอาหารโดยไม่ลดทอนคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม้ว่าผลิตภัณฑ์โซเดียมต่ำจะดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ แต่มีความเสี่ยงต่อผลิตภัณฑ์ปรุงรสภายใต้ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อรสชาติพื้นผิวหรือความคงตัวของชั้นวาง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวดสำหรับสูตรเกลือต่ำตลอดกระบวนการผลิตตั้งแต่การวิจัยและพัฒนาไปจนถึงการควบคุมคุณภาพ

วิธีการวัดความเค็ม

Refractometry (วัดความเค็มด้วยวิธีวัดดัชนีหักเหของแสง) วิธีนี้กำหนดปริมาณเกลือของสารตามดัชนีการหักเหของแสง ดัชนีการหักเหถูกกำหนดโดยการส่งผ่านแสงผ่านปริซึมลงในตัวอย่างและวัดว่าแสงก้มและสร้างมุมวิกฤตอย่างไร มุมวิกฤติคือมุมที่ไม่หักเหแสงและแสงทั้งหมดจะสะท้อนกลับภายใน เครื่องวัดการหักเหแสงสามารถใช้ในการกำหนดพารามิเตอร์ที่หลากหลายรวมถึงน้ำตาลโพรพิลีนไกลคอลเจลาตินและเกลือ ขึ้นอยู่กับประเภทของของแข็งที่ละลายในตัวอย่างดัชนีการหักเหของแสงจะถูกสร้างและแปลงเป็นหน่วยการวัดเช่น% Brix (ซูโครส) หรือ% เกลือ 

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเครื่องวัดไม่ได้เฉพาะเจาะจงและวัดการหักเหของแสงโดยรวมเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับการใช้เชิงปริมาณในการแก้ปัญหาแบบไบนารีเช่นสารละลายเกลือน้ำเกลือหรือการวัดเชิงคุณภาพในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นการวัดความสอดคล้องจากแบทช์ไปยังแบทช์ ในเครื่องวัดเชิงกลเครื่องวัดจะวางตัวอย่างบนปริซึมและผู้ใช้จะมองผ่านช่องมองภาพเพื่อกำหนด“ เส้นเงา” เพื่อกำหนดมุมวิกฤตนี้ 

เนื่องจากอุณหภูมิมีผลกระทบอย่างมากต่อดัชนีการหักเหของแสงการชดเชยอุณหภูมิจึงทำได้โดยใช้แถบ bimetal ที่ขยับเลนส์หรือสเกลเมื่อขยายหรือหดตัวเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง เครื่องวัดค่าด้วยตนเองเป็นการลงทุนที่มีต้นทุนต่ำ แต่มีความแม่นยำที่ จำกัด เนื่องจากผู้กระทำในการพิจารณา“ เส้นเงา” การแปรผันของความยาวคลื่นแสงรอบข้างและการชดเชยอุณหภูมิที่ จำกัด

Ion-selective electrode อีกวิธีหนึ่งที่ใช้ในการพิจารณาปริมาณเกลือในอาหารคือการใช้อิเล็กโทรดแบบเลือกไอออนซึ่งโดยทั่วไปจะเรียกว่า ISE ISE เป็นเซ็นเซอร์ทางเคมีที่มีส่วนตรวจจับที่ใช้เพื่อกำหนดความเข้มข้นของไอออนเฉพาะในสารละลาย ในโซเดียมไอเอสเอสเคล็ดลับการตรวจจับเป็นหลอดแก้วโซเดียมเฉพาะสูตรพิเศษ ISE เชื่อฟัง Nernst Equation ซึ่งช่วยให้เราสามารถสัมพันธ์กับการอ่านมิลลิโวลต์ (mV) กับค่าความเข้มข้นตามสัดส่วน อย่างไรก็ตามการหักเหของแสงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิก็มีผลต่อความแม่นยำในการวัดเช่นเดียวกัน นี่คือวิธีหนึ่งในการลดความร้อน: โดยการตรวจสอบอุณหภูมิและใช้การแก้ไขอุณหภูมิโดยใช้จุด isopotential ของอิเล็กโทรดหรือโดยการรักษาอุณหภูมิคงที่ระหว่างมาตรฐานและตัวอย่างในระหว่างการสอบเทียบและการวัด

เครื่องวัดความเค็มในอาหารราคาถูกสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อ บริษัท นีโอนิคส์ จำกัด โทร: 02-077-7602 หรือ 061-8268939

สอบถามข้อมูล สั่งซื้อ ขอใบเสนอราคา